Un Vermentino floreale e minerale, un assaggio pulito e fresco perfetto da abbinare con piatti a base di pesce e carni bianche.  Uve: Vermentino 97%, Sauvignon Blanc 3% Sistema di allevamento: cordone speronato Densità d’impianto: 4500 ceppi / ettaro Tipologia di terreno: arenareo limoso Altitudine: 150 metri s.l.m. Età dei vigneti: 5-10 anni Epoca di vendemmia: metà settembre Modalità di fermentazione: raccolta e conservazione delle uve con neve carbonica. Pressatura a bassa temperatura in atmosfera inerte; fermentazione del mosto fiore a temperatura controllata (max 16°C). Fermentazione malolattica non svolta. Maturazione: in acciaio per tre mesi con le fecce fini. Imbottigliamento: a partire dal mese di gennaio successivo alla vendemmia. Capacità d’invecchiamento: il Vermentino è un vino da bersi giovane, entro i 2 anni dalla vendemmia. Descrizione: giallo paglierino carico e luminoso. Il bouquet si caratterizza per le note floreali e fruttate arricchite da intriganti sfumature minerali. All’assaggio è decisamente fresco e sapido, dotato di piacevolezza e carattere, con intense note fruttate tra cui spiccano i ricordi di agrumi e una buona struttura. Finale persistente e coerente con i sentori percepiti all’olfatto. Abbinamento: il nostro Vermentino Toscano si presta ad abbinamenti diversi, dagli antipasti di pesce ai primi piatti, ai secondi a base di pesce o carni bianche. Temperatura di servizio: 10-12°C Bicchiere ideale: tulipano di medie dimensioni.

Fruttato e di grande piacevolezza, il Ciliegiolo Maremma Toscana Doc Capoccia è perfetto per la tavola di tutti i giorni. Uve: Ciliegiolo 85%, Alicante 15% Sistema di allevamento: guyot Densità d’impianto: 3500-4500 ceppi / ettaro Tipologia di terreno: ricco di limo Altitudine: 300 metri s.l.m. Età dei vigneti: 10-15 anni Epoca di vendemmia: metà settembre Modalità di fermentazione: uva raccolta a perfetta maturazione fenolica e protetta con l’uso di neve carbonica. Macerazione a caldo (35°C) per 12 ore; segue fermentazione a temperatura controllata (max 27°C). Svinatura dopo 4 giorni di fermentazione con le bucce. Affinamento sulle fecce fini fino allo svolgimento della fermentazione malolattica (novembre). Maturazione: in acciaio per 3 mesi con le fecce fini. Affinamento: in bottiglia per minimo 3 mesi. Capacità di invecchiamento: buono fin da giovane, dà il suo meglio entro i 2 anni dalla vendemmia. Descrizione: Il Maremma Toscana Doc Capoccia ha un colore rubino carico, un naso dolce e piacevole caratterizzato da sentori freschi, vinosi e fruttati con riconoscimenti di prugne, mirtilli e more su fondo di note speziate. Succoso e mediamente strutturato, all’assaggio è secco, giustamente morbido, ben bilanciato dalla sottile nota fresca e dai tannini rotondi. Finale di buona lunghezza e ottima pulizia e carattere. Abbinamento: perfetto con antipasti a base di salumi, primi piatti con sughi di carne e secondi di carne. Temperatura di servizio: 16°C Bicchiere ideale: un ampio calice tipo Bordeaux.

Il Sangiovese Vin del Fattore riprende in chiave moderna la tecnica del Governo all’uso toscano attraverso l’appassimento di parte delle uve in cassette a temperatura controllata. Uve: Sangiovese 95%, Ciliegiolo 5% Sistema di allevamento: cordone speronato Densità d’impianto: 4000 ceppi ceppi / ettaro Tipologia di terreno: arenareo limoso Altitudine: tra 60 e 90 metri s.l.m. Età dei vigneti: 5-10 anni Epoca di vendemmia: metà settembre per il Ciliegiolo, inizio ottobre per il Sangiovese Modalità di fermentazione: le uve del Sangiovese vengono raccolte a mano in piccole casse forate e appassitein celle frigorifere fino a perdere il 15% del loro peso. Vinificazione del Sangiovese a bassa temperatura (max 27°C) con macerazione sulle bucce per 4-6 giorni, svinatura e fine fermentazione senza ulteriore contatto con le bucce. Dopo circa 4 settimane di appassimento, le uve del Ciliegiolo vengono pigiate e, una volta raggiunta la piena fermentazione, viene aggiunto il Sangiovese in precedenza vinificato. La fermentazione procede fino quasi al totale esaurimento degli zuccheri; la fermentazione malolattica si attiva naturalmente alla fine della fermentazione primaria. Maturazione: in acciaio per tre mesi con le fecce fini. Imbottigliamento: nel mese di maggio successivo alla vendemmia. Capacità d’invecchiamento: da bere giovane, entro 2-4 anni dalla vendemmia. Descrizione: il Sangiovese Toscano Igt Vin del Fattore è un vino rosso rubino elegante, con piacevoli note di frutti rossi (prugne, more e ciliegie) e accenti di spezie. Media struttura e secco, rotondo al palato con un finale fruttato elegante e tannini rotondi. Abbinamento: perfetto con antipasti a base di salumi, primi piatti con sughi di carne e secondi di carne. Temperatura di servizio: 16°C Bicchiere ideale: un ampio calice tipo Bordeaux.